Curry met kikkererwten, zoete aardappel en pompoen

Curry - personal training

De herfst is weer aangebroken en daarmee is het weer tijd voor recepten met pompoen! Dit keer een heerlijke gezonde curry met kikkererwten, (zoete) aardappel en pompoen. Een erg makkelijk te maken recept en je hebt maar één (wok)pan nodig. Binnen handomdraai heb jij een heerlijk dampende curry op tafel staan.

Gezonde curry ingrediënten

Wat heb je nodig voor twee personen?

  • 1 grote zoete aardappel (of zakje voorgesneden (zoete) aardappel)
  • 1 zakje voorgesneden pompoen a 400 gram (verse pompoen kan ook, snijd deze dan zelf nog in stukjes)
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2,5 cm verse gember (of ander gember poeder)
  • 1 blik kokosmelk
  • 2 bouillonblokjes (groenten)
  • 1 eetlepel kurkuma
  • 1 theelepel kerrie
  • 50 ml water
  • eetlepel olijfolie
  • Topping: gebakken uitjes en pompoenpitten
  • Eventueel kun je er nog een stuk Naanbrood bij eten

Gezonde curry bereidingswijze

  • Snipper de ui, snijd de knoflook en de gember fijn
  • Snijd de zoete aardappel in blokjes (indien je geen voorgesneden aardappel hebt)
  • Was de kikkererwten in een vergiet
  • Zet een grote wokpan op het vuur met de olijfolie
  • Doe vervolgens de ui, knoflook en gember hier in totdat deze een beetje fruiten
  • Voeg de kurkuma en kerrie toe, roer dit even goed door
  • Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe
  • Roer alles goed door elkaar en laat zeker 30 minuten pruttelen
  • Schep in twee diepe borden en voeg eventueel de toppings toe

Eet smakelijk!

Ga jij dit heerlijke recept maken? Geniet er van! Loop jij vast in jouw eetpatroon en weet je niet wat je moet doen om jouw leefstijl gezond, maar toch ook leuk en lekker te maken? Neem dan vrijblijvend contact met ons op. Wij voorzien onze leden van verschillende tools, voedingsplannen en recepten en helpen jou uiteraard ook graag in de juiste richting.

Bron: Viora

Auteur: Laura Hanemaaijer
Deel dit artikel
Laat een gebrek aan flexibiliteit je niet begrenzen