Kerrierijst met kip & witlofsalade

kerrierijst

De herfst is in volle gang en dat betekent dat er weer nieuwe soorten groenten en fruit in het seizoen zijn. Daarom delen we ook vandaag weer een gezond en eiwitrijke herfstmaaltijd. De kerrierijst met kip en witlof salade met yoghurt-sinaasappeldressing zorgt voor een goede frisse combi. Dit recept is voor twee personen en het duurt zo’n 30 minuten om dit heerlijke maal te bereiden.

Kerrierijst met kip & witlofsalade ingrediënten

Wat heb je nodig voor twee personen?

  • 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels halfvolle yoghurt of kwark
  • 2-3 struikjes witlof
  • 1 ui
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 150 gram zilvervliesrijst of rijst naar keuze
  • 150 gram kipdijfilet (meer vetten) of kipfilet (minder vetten)
  • 1 eetlepel margarine
  • 100 gram diepvriesdoperwten
  • Peper / zout

Kerrierijst met kip & witlofsalade bereidingswijze

  1. Pel de sinaasappel dik en snijd het vruchtvlees in stukjes. Vang hierbij het sap op.
  2. Maak een saus van het sinaasappelsap en de yoghurt.
  3. Was de witlof en snijd de struikjes in repen. Meng er het sausje en de sinaasappelstukjes door en zet even weg.
  4. Pel de ui en snijd hem klein.
  5. Fruit de ui met de kerrie in de olie tot het geurig is.
  6. Doe de rijst erbij en schenk 300 ml water al roerend door de pan.
  7. Breng de rijst aan de kook en laat de rijst met een deksel op de pan in 20 minuten of volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar worden.
  8. Snijd de kip in repen en bestrooi deze met peper en of zout. Bak deze in hete margarine gaar en bruin.
  9. Laat de laatste minuten de doperwtjes gaar worden in de rijst.
  10. Serveer de rijst met kip & de witlofsalade erbij.

Eet smakelijk!

Ga jij dit heerlijke recept maken? Geniet er van! Loop jij vast in jouw eetpatroon en weet je niet wat je moet doen om jouw leefstijl gezond, maar toch ook leuk en lekker te maken? Kijk dan zeker eens tussen onze andere recepten of neem dan vrijblijvend contact met ons op. Wij voorzien onze leden van verschillende tools, voedingsplannen en recepten en helpen jou uiteraard ook graag in de juiste richting.

Auteur: Josh Milané
Deel dit artikel
Transformatie – Yannick